角利産業の森山さんに刃物の「砥ぎ」方を教えていただきました。 まずは座学から。 刃物には片刃と両刃がありますが、鋼（鉄と炭素を混ぜて焼き入れした素材）だけでできた刃物はかたすぎて砥ぎにくいため、現在は鋼付（はがねつけ）と…